Khách ăn từ chập trưa đến chập đêm lúc nào cũng
nườm nượp. Chỉ 2 năm, các ông chủ nhà hàng từ ba gã trai vô danh, đã
trở thành ba doanh nhân trẻ thành đạt. Hồng, đến giờ vẫn không khỏi
ngạc nhiên nhờ cái thói “sành ăn” mê món ăn từ nấm, gã đã trở thành một
nhà “nấm học” từ lúc nào không hay.
Anh kể: "Có hơn 80 loại nấm, trong đó có những
loại cực kỳ đắt vì cái sự quý hiếm cũng như bổ dưỡng của nó kiểu như
đông trùng hạ thảo - mùa đông là côn trùng nhưng mùa hè về lại là cây
cỏ. Lẩu nấm được người dân tộc Hạ (Vân Nam - Trung Quốc) lưu truyền, họ
chỉ chọn 30 loại nấm trong số 80 loại nấm để … ăn. Loại nấm cực kỳ quý
là Bụng dê, Vuốt hổ đen, Tùng Nhung, Kê tùng, bên cạnh các loại nấm
thường như: Gan bò sữa đỏ, mầm thông, gan bò đen. Nấm măng trông xấu xí
như hòn đất, nhưng để một bên ở điều kiện nhiệt độ thích hợp đâm ra tua
rua những bông hoa sặc sỡ. Nấm bạch linh, gan bò vàng, bụng lợn, trâm
vàng, đầu khỉ, ông tiên – được gọi theo tượng hình của chúng. Nấm kê
tùng trắng muốt, mỗi năm vào đúng tháng 7 ở vùng đất xốp, cây mục ven
sông mọc lên từ tổ mối những “đụn” nấm trông cường tráng như “Linga”
được thờ ở thánh địa Mỹ Sơn. Người đàn ông Trung Quốc rất mê rượu ngâm
nấm “Linga” này vì họ cho rằng nó giúp họ tự tin vào sức mạnh khi làm
bổn phận tạo hóa giao phó để duy trì giống nòi.
Nhạc sĩ Trần Tiến là người rất mê lẩu nấm, ông là
thực khách thường xuyên của hệ thống nhà hàng Ashima. Ông bảo: "Tại sao
lại không có một bài hát về nấm nhỉ?" và ông đã ồ lên, mắt cúp lại chỉ
còn đường chỉ để cường độ ánh sáng cực mạnh chĩa vào “cụ” nấm Kê tùng
mà ông thích thú gọi là nấm “Linga” kia. Khi được thưởng thức vài lát
nấm Linga ấy, ông nhạc sĩ có tài nấu ăn, rất sành ăn, lắc lư cái đầu
như tán nấm: "Ước gì chính tay tớ được đi hái nấm này".
Hồng bảo: “Đó là một giấc mơ lãng mạn nhất, xa vời
nhất của ông nhạc sĩ. Ngay tại Trung Quốc, rất nhiều người cũng có ước
mơ ấy nhưng không bao giờ thực hiện được bởi vì, biết đâu mà hái? Bởi
vì, người Hạ ở trên những đỉnh núi cao xa lắc kia coi việc tìm nấm, hái
nấm là một bí quyết chỉ có cha truyền con nối".
Hồng và các đồng nghiệp của mình mơ ước rồi sẽ có
những món ăn thuần túy Việt Nam được nâng cấp, đặc biệt những tinh hoa
ẩm thực truyền thống các vùng miền, trong đó có các dân tộc ít người
như Dao, M’nông, Tày, Thái, Ê đê... ở Việt Nam giống như ẩm thực của
dân tộc Hạ - Trung Quốc, được nâng niu, bảo tồn, phát huy tạo nên sự
phong phú cho ẩm thực Việt Nam mà bấy lâu nay hầu hết chỉ là của người
Kinh.
Khách du lịch trong nước khi đến Hà Nội, Sài Gòn
hoặc Đà Nẵng, Nha Trang, Huế chắc sẽ thú vị lắm khi bước chân vào không
gian cồng chiêng để thưởng thức một món ăn độc đáo nào đó của các dân
tộc Tây Nguyên, hoặc bước vào không gian với những điệu khèn, kèn lá,
đàn tính… được thưởng thức các món ăn độc đáo của người Tày, Nùng, Mèo
hoặc Thái…
Địa chỉ: Lẩu nấm Ashima, số 44 Phan Đình Phùng, Hà Nội.
M.D.
