B. 4 VAÁN ÑEÀ CÔ BAÛN KINH DOANH RÖÔÏU VANG
1.
Vaán ñeà 1 : Soá löôïng vaø giaù caû
- Veà soá
löôïng : Baùn moät soá löôïng thoaû
maõn vöøa ñuû cho khaùch haøng vôùi giaù caû hôïp lyù . Coù nhieàu giaûi phaùp
nhö baùn baèng ly (6-7 ly / chai) , baùn baèng bình (1 bình / 2 ngöôøi) , baùn
chai (1chai/ 4 ngöôøi) .
Coù theå baùn
baèng ly nhieàu loaïi vang khaùc nhau nhö vang khai vò , vang traùng mieäng
- Veà giaù caû
: Neân xaây döïng moät tæ leä laõi phuø hôïp cho töøng loaïi hình kinh doanh
trong nhaø haøng :
+ Vang trong wine-list
+ Vang baùn ly
+ Vang thaùng (loaïi vang
choïn laøm quaûng caùo trong thaùng)
+ Vang cuûa Nhaân Vieân Phuïc
Vuï Röôïu Vang (Sommelier)
+ Vang cho tieäc
+ Vang ñaëc bieät
2.
Vaán ñeà 2 : Phuïc vuï nhanh choùng
Trong moät böõa tieäc khaùch coù theå uoáng
nhieàu loaïi röôïu vang khaùc nhau cho neân muoán phuïc vuï nhanh choùng chuùng
ta caàn thieát phaûi coù keá hoaïch chuaån bò :
- Ñuû chuûng loaïi röôïu vaø cô soá röôïu
- Ñuû duïng cuï : Ly röôïu vang , Xoâ öôùp
röôïu vang , Ñoà môû röôïu vang , Wine-list
- Nhaân vieân coù ñaøo taïo nghieäp vuï
