Tổng hợp về rượu Cognac - Sự kết hợp của gỗ sồi và nho - Hương vị rượu Cognac
Chọn mặt gửi vàng - Chọn gỗ sồi gửi rượu
Vào
mùa thu , sau khi thu hoạch, người ta nấu rượu nho. Thứ rượu nho này
được đổ vào thùng. Thùng phải bằng gỗ sồi. Toàn bộ bí mật của cô nhắc
nằm trong những thớ gỗ sồi. Cây sồi lớn lên và gom nắng trong mình. Nắng
lắng vào thớ gỗ sồi như hổ phách lắng xuống đáy đại dương. Đây là cả
một quá trình dài hàng chục năm. Thùng làm bằng gỗ sồi non không thể cho
loại cô nhắc ngon. Cây sồi lớn lên, thân nó bắt đầu bạc đi. Sồi tỏa
nhánh, gỗ của nó mỗi ngày một chắc, màu sắc và hương thơm ngày càng đượm
hơn.
Không
phải cây sồi nào cũng làm được rượu cô nhắc ngon. Những cây sồi đơn
độc, mọc nơi yên tĩnh, chỗ đất khô sẽ cho loại cô nhắc ngon nhất. Những
cây sồi như thế luôn được sưởi nắng. Trong thớ gỗ của nó nắng nhiều như
mật trong tổ ong. Đất ẩm thì chua và khi đó gỗ sồi sẽ có quá nhiều vị
đắng. Ta sẽ cảm thấy ngay trong vị cô nhắc. Một cây sồi bị thương khi
còn non cũng không cho rượu cô nhắc ngon. Trong thân cây bị thương, nhựa
chảy không đều và gỗ sồi không còn vị nữa.
Đóng thùng
Sau
đó, những người thợ sẽ đóng thùng. Thợ đóng thùng cũng phải thạo nghề.
Nếu xẻ không khéo, gỗ sồi sẽ không cho hương vị. Nó sẽ chỉ cho màu sắc,
nhưng không nhả hương ra. Sồi là thứ gỗ lười biếng, mà để làm rượu cô
nhắc, nó phải lao động. Người thợ đóng thùng phải tinh tế như thợ đóng
đàn vĩ cầm. Một chiếc thùng tốt có thể giữ được cả trăm năm. Có những
chiếc thùng hai trăm năm tuổi và cổ hơn nữa. Không phải chiếc thùng nào
cũng tốt. Có những chiếc thùng vô vị, nhưng có những chiếc cho loại cô
nhắc quý như vàng. Sau vài năm thì đã có thể biết rượu trong thùng nào
ra sao.
Để rượu và thùng gỗ sồi được yên lặng bên nhau
Người
ta đổ rượu nho vào thùng. Năm trăm hoạc một nghìn lít, tùy. Thùng được
đặt lên giá và cứ để như thế. Không phải làm gì nữa, chỉ là chờ đợi. Mọi
thứ đều có thời gian của nó. Thứ rượu này giờ đây ngấm vào gỗ sồi và
khi đó, gỗ trao ra tất cả những gì nó có. Gỗ trao tặng nắng, trao tặng
mùi thơm, trao tặng màu sắc. Gỗ tự ép nhựa ra, nó lao động.
Bởi
vậy nó cần được yên tĩnh. Cần thoáng khí, vì gỗ luôn thở. Gỗ thích khô
ráo. Sự ẩm ướt làm hỏng màu, nó sẽ cho màu sắc nặng nề, không ánh sáng.
Rượu vang ưa độ ẩm, nhưng cô nhắc thì không chịu nổi điều đó. Cô nhắc
đỏng đảnh hơn. Mẻ rượu cô nhắc đầu tiên có thể uống là sau ba năm. Ba
năm, ba sao. Những loại cô nhắc có sao là những loại non nhất, kém hơn.
Cô nhắc ngon nhất là những loại bản hiệu, không có sao. Đó là những loại
đã có hàng chục, hai chục, đến cả trăm năm. Nhưng thực chất, tuổi của
cô nhắc còn nhiều hơn. Cần tính thêm cả tuổi của cây sồi đã được dùng để
đóng thùng nữa.
Giọt bén duyên giữa gỗ Sồi và rượu nho
Cô
nhắc non hay già, có thể nhận ra qua vị rượu. Rượu cô nhắc non thì gắt,
sốc, như thể bốc đồng. Vị sẽ chua, chát. Nhưng rượu lâu năm thì êm và
dịu. Chỉ sau đó nó mới bắt đầu tỏa sáng. Rượu cô nhắc lâu năm mang trong
mình nhiều hơi ấm, nhiều nắng. Nó chạy lên đầu người ta nhẹ nhàng,
không gấp gáp.
Rồi nó sẽ làm điều nó cần làm.
Nguồn: amthuc365.vn
Tổng hợp về rượu Cognac - Sự kết hợp của gỗ sồi và nho - Hương vị rượu Cognac
