Nguồn gốc của rượu Cognac
Thực
ra, cho đến thế kỷ XVII, rượu Cognac vẫn chỉ là một trong hàng trăm thứ
rượu bình thường khác. Cognac là tên một ngôi làng thuộc vùng Charente,
miền Tây Nam nước Pháp, cũng giống như những vùng quê khác như Médoc,
Bourgogne, Porto hay Champagne... là những nơi nổi tiếng về trồng nho và
đã sản xuất nhiều loại rượu từ nho. Nhưng trong một số tài liệu viết về
tài nguyên của làng Cognac từ năm 1560, lại không hề nhắc tới một thứ
rượu nào được sản xuất tại đây. Mãi đến đầu thế kỷ XVII, vùng Charente
mới trở thành nơi cung cấp rượu cồn thường xuyên, mặc dù việc buôn bán
loại sản phẩm này đã từng xuất hiện từ năm 1549.
Làng cognac
Cho
đến thế kỷ XVIII thì rượu cồn vùng Cognac mới được nhiều nơi biết đến
và bất cứ một gia đình nông dân trung lưu nào cũng biết nấu rượu, những
nhà buôn thì tha hồ lựa chọn các loại sản phẩm. Thời đó, rượu Cognac là
một thứ rượu mạnh được làm từ quả nho. Người ta ủ nho lên men và chưng
cất để có một thứ rượu có nồng độ cao, có tính ưu việt hơn các loại rượu
được chưng cất từ ngũ cốc như Vodka của người Nga hay Saké của người
Nhật Bản.
Thời đó, người Hà Lan gọi rượu vùng Cognac là
“rượu chưng cất” (brandevin) mà theo các thày thuốc thì nó có tác dụng
ngăn ngừa bệnh phù thũng khi đi biển nhiều ngày và chống các bệnh nhiệt
đới. Hà Lan là nước châu Âu đầu tiên có nhu cầu tiêu thụ lớn loại rượu
Cognac, vì Hà Lan có nhiều thuỷ thủ nổi tiếng và họ đã đi khắp thế giới
thời bấy giờ.
Đầu những năm 1640, mỗi năm, vùng Cognac
bán được từ 3.000 - 4.000 thùng rượu. Năm 1643, Công ty xuất khẩu rượu
cồn đầu tiên của nước Pháp được thành lập và phát triển cho đến ngày
nay, dưới tên gọi Augier. Hiện nay, Công ty này có trụ sở tại vùng
Cognac và chỉ bán các loại rượu rất lâu năm, với số lượng ít mang nhãn
hiệu Mumn.
Trong thế kỷ XVII, không phải chỉ có vùng
Cognac sản xuất rượu, mà cả miền Tây Nam Charente sản xuất các loại rượu
mạnh bán cho người Hà Lan. Do đó mà cả vùng này đều chuyển sang trồng
nho, tạo nên một sự chuyển dịch kinh tế lớn và một diện mạo mới cho vùng
Charente. Nếu trước kia, rượu được chuyên chở bằng đường thuỷ, thì nay,
nó được chở bằng đường bộ đến thẳng Paris.
Lúc
đầu, rượu Cognac trong suốt như nước, nhưng sau khi để lâu trong những
thùng gỗ sồi, thì có màu hơi ngả vàng. Tuy nhiên, đó là một quá trình
lâu dài, không phù hợp với nhu cầu buôn bán. Trong khi đó, người Anh lại
muốn uống một thứ rượu có màu vàng như rơm, thậm chí ngả màu nâu. Người
Paris cuối thế kỷ XVIII cũng có nhu cầu như vậy, do đó, những người sản
xuất rượu ở Cognac đã pha thêm đường đun cháy thành caramen. Trong bí
quyết pha chế này, người chủ hầm rượu có vai trò đặc biệt quan trọng để
tạo nên rượu Cognac.
Cognac và những “tên tuổi” lớn
Vào
khoảng từ đầu thế kỷ XVII đến thế kỷ XVIII, các nhà buôn hầu hết là
người Pháp, đến năm 1718 mới có hãng Delamain đến từ Ireland, hay
Martell đến từ Anh. Đến nửa đầu thế kỷ 18 mới nổi lên những dòng họ như
Rémy Martin và nhất là Hennesy đến từ Iceland năm 1763.
Cuối
thế kỷ XVIII, nước Pháp có những biến động lớn về tình hình chính trị
và khủng hoảng về kinh tế, nhưng sự phát triển của rượu Cognac vẫn không
bị lu mờ. Chính trong thời kỳ biến động của Cách mạng Pháp mà James
Hennesy đã đưa doanh nghiệp của mình lên hàng đầu. Trong những nhà sản
xuất dòng rượu Cognac, chỉ có nhà Martell mới cạnh tranh nổi.
Giữa
thế kỷ XIX là thời kỳ bùng nổ của dòng rượu Cognac. Vào cuối những năm
1840, người ta bắt đầu bán rượu bằng chai chứ không dùng thùng 375 lít
như trước nữa. Sau năm 1870 thì rượu đóng chai đã trở thành phổ biến và
khi đó, rượu mới được dán nhãn hiệu để biết xuất xứ từ vùng Cognac, phân
biệt với các loại rượu khác. Trong việc này, hai nhà Hennesy và Martell
là những người đi đầu, vì rượu đóng chai vận chuyển tốn kém hơn nên các
hãng khác phải mãi về sau mới theo kịp được.
Sau
khi rượu Cognac được dán nhãn để phân biệt xuất xứ, hãng Hennesy mới
nghĩ ra hệ thống “sao” để giúp cho người tiêu dùng có một tiêu chuẩn để
đánh giá độ tuổi của rượu. Năm 1865, Maurice Hennesy trong khi nhìn
những đốm sao trên cửa sổ phòng làm việc của mình, đã nghĩ ra cách dùng
hình ảnh ngôi sao để đánh dấu rượu. Có một sao, tức là chỉ rượu Cognac
đóng chai được hai năm và hai sao là đóng chai được bốn năm, ba sao là
sáu năm...
Đối với rượu để lâu trong thùng quá sáu năm
thì ông dùng những ký tự cũ và bổ sung thêm một số ký tự mới như VOP là
Very old pale (rượu rất cũ) – pale là tên gọi của người Anh, chỉ Cognac
hồi mới hình thành, vì hồi đó rượu có màu trong suốt nên gọi là rượu
nhợt nhạt (pale) ; VSOP là Very superior old pale (rượu cao cấp rất cũ);
XO là Extra old (siêu cũ); VVSOP là Very very superior old pale (rượu
cao cấp rất rất cũ); Rồi còn có các loại như “Reserve” và “Grande
reserve” (để dành và để dành lâu), những ký tự sau cùng lại dùng tiếng
Pháp.
Hiện
nay, rượu Cognac chiếm một khối lượng lớn trên thị trường rượu thế giới
và chiếm tỷ trọng lớn trong tổng giá trị xuất khẩu của nước Pháp. Có 4
hãng lớn, nắm 80% số lượng rượu Cognac bán ra là Hennesy, Remy-Martin,
Martell và Courvoisier. Bên cạnh đó, còn có khoảng 450 nhà sản xuất
khác, chủ yếu sống nhờ vào những nhãn hiệu cổ.
Trong suốt 4
thế kỷ qua, sự phát triển của rượu Cognac đã nhào nặn lại một vùng đất,
làm thay đổi cơ cấu cây trồng và cảnh quan, đã tạo ra một xã hội có nền
văn hóa riêng biệt cho miền Tây Nam nước Pháp, với những nghi thức và
qui tắc sống riêng biệt của nó. Rượu Cognac đã nuôi sống cả một loạt
nghề nghiệp, trong đó có những người chưng cất rượu, nông dân trồng nho
và một số đông những nhà buôn ở các thành phố – trung tâm sản xuất ra
dòng rượu này – Rượu Cognac.
Nguồn: Amthuc365.vn
Tổng hợp về rượu Cognac - Nguồn gốc của rượu Cognac - Quê hương của rượu Cognac
Bảng giá bán lẻ các loại Rượu Cognac từ 22/9/2011
